J'anime des dégustations chez les particuliers et en entreprise, à Paris et en Île-de-France. Auparavant : une école d'ingénieurs, puis la salle d'un restaurant étoilé. Les deux expliquent ma façon d'appréhender le vin.
WSET niveau 3 · Sommelier en restaurant étoilé
Rien ne me destinait initialement au monde du vin. J'ai découvert cet univers en amateur, confronté au même sentiment que beaucoup de mes clients aujourd'hui : l'impression de faire face à un mur. Trop de jargon, des règles rigides et un manque de repères pour débuter. Cette expérience première reste ma boussole : je conçois aujourd'hui chaque atelier pour la personne que j'étais alors.
Ma première vie professionnelle s'est construite comme ingénieur. De cette formation, j'ai gardé une méthode et un réflexe : remonter systématiquement à la source pour distinguer les faits démontrés des idées reçues. Appliquée au vin, cette approche scientifique dicte ma manière de travailler. Je m'appuie sur des données historiques et œnologiques rigoureuses. Et lorsqu'un sujet fait débat au sein de la communauté, je préfère vous exposer les perspectives plutôt que de trancher arbitrairement.
La certification internationale WSET niveau 3 est venue structurer ces connaissances en m'apportant une méthode de dégustation et une grille d'analyse comparative globale. Mais la technique ne suffit pas à faire un métier.
La réalité du service, je l'ai apprise sur le terrain en tant que sommelier à l'Auberge du Jeu de Paume, table étoilée de Chantilly. Officier dans un grand restaurant, ce n'est pas réciter des appellations : c'est savoir lire une table. Décoder qui est intimidé, qui cherche à impressionner ou qui souhaite simplement se faire plaisir, afin d'ajuster son discours en conséquence. Cette sensibilité humaine, aucun diplôme ne l'enseigne.
Aujourd'hui, ma conviction est qu'un atelier de dégustation n'a de valeur que si vous êtes capable de réutiliser ses enseignements seul, un mois plus tard, face au rayon d'un caviste. Mon objectif est de vous rendre confiant dans vos propres choix.
Ils guident chacun de mes choix : de la sélection des domaines aux mots employés, pour garantir une dégustation sincère et exigeante.
Le monde du vin n'est pas réservé à un cercle d'initiés. J'ai la conviction que si un concept ne peut pas s'expliquer simplement, c'est qu'il est mal maîtrisé. Je lève le voile sur le jargon pour rendre la dégustation fluide et accessible à tous.
Je dissocie systématiquement les faits historiques et scientifiques des simples légendes commerciales. Les données sérieuses sont partagées, et les sujets de débat au sein de la communauté œnologique sont présentés comme tels, sans jamais esquiver la complexité par une pirouette marketing.
La rigueur technique doit toujours s'effacer devant la convivialité. Un atelier n'atteint son objectif que si vos invités passent un moment mémorable et détendu. La technique est un outil pour mieux apprécier le verre, jamais une contrainte intellectuelle.
Je laisse de côté le théâtralisme et les rituels obsolètes, comme le carafage systématique ou les descriptions poétiques déconnectées de la réalité. Je me concentre sur la vérité du produit et sur vos propres sensations en bouche.
Exprimez vos envies : l'occasion à célébrer, le nombre de convives et la période souhaitée. Je reviens vers vous très rapidement pour concevoir votre atelier idéal.
Par téléphone : 06 47 27 24 14
